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小众珍品桃红葡萄酒

  酿造红葡萄酒是采用带果皮发酵,当果实经过破碎装罐以后,果汁浸渍果皮,有时在浸渍一两天后,将部分果汁放出,在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵,可以获得桃红葡萄酒。与此同时,原发酵罐内的果皮与果汁的比例大大提高,加深了红葡萄酒的颜色以及单宁浓度,可以提升红葡萄酒的商品性。但是,在同一产区由于桃红葡萄酒的价格通常比红葡萄酒价格要低,所以,生产者越来越少地利用这种酿造方法。现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果,酒庄通常在清冷的早晨采收葡萄,采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨,“因为放置的时间越长,颜色越深。”

  在(葡萄酒的)洪荒时代,人们可能没有区分红白品种来酿造葡萄酒,再加上栽培与酿造技术不是很发达,那时的葡萄酒在今天看来都是“桃红葡萄酒”。尽管在大多数的葡萄酒生产地区,是禁止混合红白葡萄酒来生产葡萄酒的,但是,今天仍有部分产区允许采用红白葡萄混合酿造葡萄酒,比如在香槟地区,部分的桃红香槟仍然是采用在白葡萄酒中混合少量红葡萄酒酿造而成;另外,在西班牙仍然有生产者采用红白葡萄(或者酒)混合的办法生产桃红葡萄酒。这种混合的办法备受争议,也有人为了区分把上两种方法叫做传统方法。

  桃红葡萄酒也是最难酿造的葡萄酒。它的颜色,包括一部分架构,都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色,也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰到好处,酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长,果皮中的单宁就会过多地渗到果汁中,酿出来的酒难免涩重,缺乏柔和的感觉。

  所以,酿造桃红葡萄酒酿酒师一定要有足够的细心,一丝一毫不能马虎。有人说,普罗旺斯的桃红葡萄酒就像一位优雅的女人,举手投足之间,分寸得当,否则就丧失了很多韵味。